當西班牙創意天才名廚艾德里亞（Feran Adria）在位於巴塞隆納的taller工作室內伸著食指、挑高黑眉、雙眼圓睜說著：「誰說沙丁魚和白巧克力不能混在一起？」時，遠在台灣的歐巴桑兼職煮婦的我剛好下班，翻著冰箱昨天用剩的食材，苦思待會兒的晚餐。
歐巴桑的思維當然沒那麼的深奧，「沙丁魚、白巧力？」哦，別鬧了 ~ 光是冰箱裡的半顆南瓜、1/4條胡蘿蔔、1根香腸、半根杏苞菇（？？）…. 等用剩零星的食材，別說是睜眼挑眉了，應該是瞪眼加跳腳，也想不出食材到底要怎麼配才對味。這時，滿櫃的制式食譜都派不上用場了，更遑提一些特殊食材的創意料理。嗯 ~ Charles Simic 說「一流大廚甚少奉行食譜」，咳咳咳！「一流大廚」光是偷偷想這四個字，就會不小心嗆到。這時，有本食譜能像字典般的找出關鍵字，幫助煮婦快速的整合食材，又或可以神來一筆似的，組合出從未嚐過的味覺新體驗，那該多好。
凱倫．佩吉與安德魯．唐納柏格（Karen Page & Andrew Dornenburg）所出版的《風味聖經》（The Flavor Bible）神奇地符合這些需求。這對享譽國際的美食作家夫婦，自2000年起就開始研究起食材全新的組合方式，除了將同年後出版的烹飪書籍徹底搜查一遍，更是從達拉斯到霍博肯，訪問了許多全美最富創意的名廚及飲食專家，終於在8年後完成此書。
書內如字典般的，以英文字母A~Z檢索的方式排列食材，A從Achiote Seeds （紅木籽）開始，到Z 的Zucchini Blossoms（節瓜花）結束。我最喜歡Cheese的部份，口味繁多的各式起司在這裡整理的很清楚，由義大利的Asiago Cheese排到Vermont Shepherd Cheese多達46種，同一種 Cheese發酵度及產地雖然會影響口感，但基本上提供了一個保險的嚐試方向。
除了整理冰箱剩餘食材時能提供幫助，多數的時間，我都把這本書放在床頭做為睡覺前轉移工作壓力的遊戲書。我先會在心中默選一項食材，自己就經驗、直覺或靈感做多樣的搭配，之後再找出那頁，看看還有什麼樣的有趣組合，答案有時讓自己小小地驕傲一下，多數則是令我驚嘆不己。在時間及資源相對有限下，專業或天才級的創意廚師，快速地幫助學習烹飪者開啟了一條又一條味覺上的華麗享宴（缺點是常會想到肚子咕嚕嚕的叫 …）
作者在書中前言述寫「這本書並非教條式的食譜書籍，而是增進廚藝的工具」「風味如同字彙，掌握得越多，組合出的風味就越豐富」，長期烹飪如煮婦者，在務實操作的同時，藉由經驗窗口的打開與累積，進而享受烹飪的過程及快樂，相信是使用本書的最終意義。
風味聖經 THE FLAVOR BIBLE
作者 Karen Page & Andrew Dornenburg
出版社 大家出版
售價 650元
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