Pati Tree 幸福廚房

第一次認識山當歸是從清境農場回台中的路上，本來是想順路買幾顆高山高麗菜回家的，在挑選高麗菜時，老闆娘注意到了小傢伙的咪咪眼，於是很熱情的介紹起他們吃補眼睛、補身體的偏方「山當歸」。就我所知道的補藥當歸早成片狀了，實在無從比起山當歸外形有什麼不同，但湊近一聞，濃濃的補藥當歸味撲鼻，這也大概是山當歸名的由來。

就老闆娘的教法，整株植物全都能入菜、燉湯，十分具有經濟效益。因為路途遙遠，我一口氣買了兩把，回家一次整理起來，分袋冷凍，再分次食用，非常的方便。以下是老闆娘教我的食譜及處理方式，冬天到了，和大家一起分享，補補身體：

【山當歸處理方式】

葉片

1.   將山當歸的葉片一片片仔細剪下來，用清水洗淨。

2.   將水分拭乾或陰晾乾後，依家裡人口食用量分小袋裝好，置於冷凍室。

根莖

1.   將根部的土小心拍除後，用水仔細的清洗依舊有土沾黏的根部。

2.   之後則反覆的泡水及清洗，直到泥土完全清除。

3.   將水分拭乾或陰晾乾後，依家裡人口食用量分小袋裝好，置於冷凍室。

【山當歸煎蛋】

材料

1.   整理好的山當歸葉 -- 一袋 （切碎被用）

2.   雞蛋 -- 3顆 （視家裡人口數）

調味料

塩 – 適量

作法

將切碎的山當歸葉與雞蛋打勻後，調味，煎熟即可。

【山當歸雞湯】

材料

1.   整理好的山當歸根莖 – 一袋

2.   雞 – 半隻（先稍微川燙、去血水）

3.   紅棗 – 6顆（略為沖洗後剪破）

調味料

塩 – 適量

作法

將山當歸根莖、紅棗與雞肉同時投入注水的深鍋中，水滾後，轉小火悶煮約20分鐘，熬成香濃雞湯，調味後即可食用。

小叮嚀

由於山當歸的根部長的盤根錯結的，泥土很難清除，要多點耐心，反覆泡洗，才能弄乾淨哦 ~