你記憶中的饅頭夾蛋，是什麼味道？
會想問這個問題，是因為在 沈嘉祿 先生寫的《上海老味道》這本書裡，提到早餐吃粢飯這件事：「上海人用 二兩 粢飯包一根油條，邊走邊吃是馬路風景之一 …」，「現在，『新亞大包』或『永和豆漿』裡也有粢飯供應，但不包油條，包的是肉鬆和老油條碎屑，有時還會有蘿蔔乾！真是莫名奇妙。」看到「莫名奇妙」四個字，真是讓我忍俊不住「噗吃」地笑了出來。
食物的組合及使用方式，不知怎麼的形成一種根深地固的集體意識深植在內心最深處，當人們必須滿足口腹之慾時，也必須借由個人所謂「合理」的口味來滿足企求時的缺口，反之則落入無道理可言。「莫名奇妙」四個字，一語道出情感缺口沒有被溫暖滿足時的氣憤，多麼犀利又精準的四個字呀！
同樣的問題，問了家裡的大、小爺。老爺子說起兒時的饅頭夾蛋，是顆煎個半熟的荷包蛋夾在饅頭裡，一口咬下去，黃澄澄的蛋汁配著山東饅頭的麵香，說著說著還不忘配上一臉童年時的滿足。小傢伙饅頭夾蛋記憶`自於對街的早餐店，他很不己以為然，直呼怎麼吃饅頭夾蛋可以不加醬油呢！媽咪我的咧，最討厭吃到濕濕的饅頭了，而且覺得蛋香怎麼能不配蔥花呢！言歸正傳，誰掌廚，誰最大，所以，今天上桌的饅頭夾蛋，當然是乾爽的蛋香蔥花配麵香味啦 ~
材料
蔥花 – 一把
雞蛋 – 3顆 （打散備用）
全麥饅頭 – 二顆 （入電鍋蒸）
調味料
塩 – 1小匙 （醃蔥花用）
作法
1. 在一個能密閉的容器裡放入蔥花、灑上塩，之後用手些微出力的搖晃，讓蔥花出水入味。
2. 雞蛋和醃好的蔥花拌在一起打勻，入平底鍋煎成一片狀。
3. 將煎好的蔥花蛋片用鍋鏟切成符合饅頭的尺寸，夾到饅頭中。
小叮嚀
1. 饅頭可以趁剛從冰箱拿出來有硬度時，先用麵包刀輕輕的鋸切出兩個不斷開的切口，再放到電鍋蒸。可以避免饅頭蒸好時，又燙又不軟軟地不好切的窘狀 ~
2. 醃蔥花若要更夠味，或是做早餐想少沾水、省麻煩，可以在前晚先醃好，冰在冰箱裡待一早備用。
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