相信喜歡料理的人一定看過Julie & Julia（美味關係），對於那鍋烤過頭變成黑炭般的法式紅酒燉牛肉，相信一定也是印象深刻。
令我不解的是，依我上課學到的正統法式紅酒燉牛肉，牛肉是需要經過一天的醃製才會好吃，而Julie經過早上的採買，晚上燉牛肉就出現在餐桌上。或許導演以晚餐時Julie先生不斷加塩巴調味來闡釋，只醃了半天香料的燉牛肉是無法入味的吧 ~ 
哈 ~ 囉哩八嗦老半天有關於法式燉牛肉，但這道要花時間先醃料的功夫菜，短期間要出現在我們家餐桌的比例很低。第一、做菜本來就是一件隨心所欲的開心事；第二、除非小傢伙要求，我也很難確定自己下一秒鐘想吃什麼東西，大部份都取決於冰箱裡的食材及超市隨意撈的順眼食材。
今天我家版的紅酒燉雞主要材料：婆婆買來給我們補身體的大雞腿、我的香草小院子裡長的像雜草般旺盛的玫瑰荷蘭芹，及以老爺子喝剩夾在冰箱門上的紅酒 … 等等。 材料（三人份） 大雞腿 – 3支 洋蔥 – 2顆 (切片) 紅蘿蔔 – 1 條 (滾刀切塊) 蒜頭 – 5顆 (剝皮切丁) 玫塊荷蘭芹 – 20葉 (剁碎) 調味料 月桂葉 – 2片 紅酒 – 150 c .c 黑胡椒 – 半小湯匙 塩 – 適量 水 -- 一碗約250c.c 作法 1. 先將雞腿肉加上紅酒100c.c、黑胡椒、蒜頭、玫瑰荷蘭芹調味醃20分鐘。 2. 鍋中加油將雞腿煎至雞皮呈金黃色後夾起備用。 3. 以鍋中剩下的油炒軟洋蔥絲、蘿蔔丁後加入雞腿、水、紅酒50c.c、月桂葉，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘，上桌前以塩調味即可。
雖然主材料只有一根雞腿，但加上同鍋撈起的燉洋蔥、燉蘿蔔丁，
清燙的青花菜、綠/白蘆筍，排盤起來還頗有架勢的呢 ~
湯及肉分裝, 營造出很"澎湃"的感覺 ~
大姑熱情貢獻的抗氧化兰梅及草莓淋上杏桃優格 ~
備註：
1. 醃雞腿的香料以迷迭香為佳，但因為我的迷迭香己不夠拿來吃了，而另一邊旺盛的玫瑰荷蘭芹也該修枝了，尤於味道夠香故被我拿來做替代香料。
2. 尤於小傢伙一回家就會大聲的喊肚子餓，所以雞腿我只醃了20分鐘就下鍋，有空的媽咪可以試試看醃到30分鐘應該會更入味。
3. 因為是給小朋友吃的，所以在紅酒的比例上減量許多，也確定酒精完全蒸發才上桌給小朋友吃。
留言列表
