今年的蒜頭碩大肥美，讓我忍不住做了多次蒜片海鮮義大利麵。在春季的烹飪課程上，老師也安排了一堂課全都做蒜頭餐，讓大家好好的享受蒜頭多變的香味與口感。
榮登最受歡迎寶座的，不難想像是酥酥脆脆的「烤奶油蒜蓉麵包棒」，我們上的是依Julia Child食譜的標準法，老師使用即期的白吐司切條，塗上厚厚的蒜蓉奶油，烤箱火候偏小，保留吐司原來香嫩的口感，用以綜合奶油蒜香。
當我回家告訴老爺子今天的蒜頭課程時，原藉山東喜愛蔥、薑、蒜的他眼睛都發亮了，和小傢伙倆個人自告奮勇的要幫忙剝蒜頭。有人幫忙，何樂而不為，林米米我當然一口答應，轉身開香料櫃拿出凱莉茴香籽，先用刀切細後再放入研磨缽中搗碎。
茴香籽很硬，但不將外穀切開，就聞不到凱莉茴香籽混雜檸檬的獨特香氣。而單以刀切碎的缺點，則是一邊吃蒜蓉醬一邊會有小顆粒來考驗牙口，改善方法則是佐以用缽研磨，或以食物料理機打碎。
這道程序花了我一些功夫及時間，等回頭面向中島時，完全傻眼，只見二位山東大爺、小爺咧著嘴、髒著手，開心的向我展示眼前的一小小座蒜頭山，讓我嘴裡一半的「其實只需要4瓣…」硬生生的吞回去 …。
山東版的蒜蓉醬配上德式全麥黑麵包，山東人的粗獷帥性、原味豪爽自鼻腔大口呼出，眼角泛上兩滴被大蒜嗆的淚珠兒，張起嘴裡夾著蒜末末的大牙，讓我忍不住想把腳蹺上椅子，大聲的說：「那啥撈子的好吃蒜蓉麵包，再給俺大娘再烤上個5片來吧！！！」
材料
含塩奶油 – 1條 （100公克）（於室溫下軟化）
蒜頭 – 隨意 （原食譜為4瓣）（切碎）
乾的巴西里葉 – 1大匙 （洋香菜亦可）
乾的凱莉茴香籽 – 1小匙 （切碎後研磨）
塩 –適量
吐司或全麥麵包 – 數片 （依個人口感、喜好）
作法
1. 軟化的奶油以打蛋器將組織打至略鬆後，加入蒜蓉、巴西里、凱莉茴香籽、塩，拌勻，即為蒜蓉醬。
2. 烤箱預熱170度，吐司切細條或全麥麵包切片，塗上製好的蒜蓉醬，入烤箱烤烤8 ~ 10分。吐司或麵包出烤箱後散去濕氣，即可以享用酥脆的口感。
小記
1. 蒜頭不要偷懶，請用手切，不然會容易出水冒出酸苦味。
2. 吃不完的蒜蓉醬可用小罐密封起來，置於凍庫，用前回溫。一星期內食完為佳。
3. 蒜頭小山做成的奶油蒜蓉醬真的很辣，小傢伙吃一口就投降了，請諸位看倌、大俠，自行評估下手輕重。
留言列表
