Pati Tree 幸福廚房

說起西班牙烘蛋，每個人似乎都有不同的自家私房版本，有將馬鈴薯切成細絲的、有用手掰上香腸塊的、有人切上杏苞菇、也有人灑上九層塔、加入奶油的、淋上牛奶的， … 我還在日本吃過裡面炒上白醬及明太子，上烤起司絲的日式變化版 ….，在眾家版本裡，我覺得最厲害的，應該是直接用洋芋片取代馬鈴薯的偷吃步作法

烘成形的方式也有兩種，一種是在爐台上用平底鍋直接烘烤，再用大盤子輔助翻面；另一種則是將整個焗烤盤放進烤箱烘熟。我選用的方式則不一定，如果人多得用烤箱烤雞，最好還有個人手可以來幫忙翻面，那就在爐上烘蛋。但進烤箱這招則是大力推薦，簡單的備完材料，將烤盆丟進烤箱，中間還能去做別的事，只要等”噹”一聲就能上桌吃飯囉 ~

我們家的私房版本，是配合茹素的婆婆，不敢吃奶製品的老爺子，簡單的使用馬鈴薯、洋蔥絲、雞蛋，調上香料、炒上白酒。單純的馬鈴薯及蛋香，無論是單吃或是擠上蕃茄，各有其姿態風味。

材料

伯爵馬鈴薯 – 3顆 （洗淨、削皮、切成半透光薄片）

洋蔥 – 半顆（切薄片）

大雞蛋 – 6顆 (打勻）

調味料

白酒 – 一大匙

法國海塩 – 半大匙

迷迭香 – 一小匙

現磨七彩楜椒粒 – 半小匙

作法

1.   平底鍋內入多一點的油，將馬鈴薯薄片及洋蔥絲全都平舖入鍋。

2.   烤盆備用，烤箱240度上下火預熱。

3.   待底下馬薯薄片開始發出香味，上面灑上海塩、迷迭香、彩椒，小心的整片翻面拌炒。

4.   待所有的馬鈴薯薄片及洋蔥絲都呈現有點軟透時，開大火，淋上白酒，冒出酒香後立即熄火。

5.   先在烤盆裡倒入1/2的蛋液，將炒好的馬鈴薯鏟入烤盆，之後再將剩餘的蛋汁均勻的淋在馬鈴薯片上。

6.   入烤箱，240度上下火烤約30分鐘，待表面金黃，即可取出。




均勻的舖上切成薄片及細絲的馬鈴薯薄片及洋蔥細絲




待底層冒出香氣後即可調味翻面，這時的馬鈴薯己經變軟易碎，要小心的整片翻動 ~

小叮嚀

1.   我今天選用烤盆是24公分的9吋橢圓形烤盤（約四人份），配上3顆伯爵馬鈴薯及6顆蛋的量。烹飪時，最好依烤盤大小調整材料量，讓用料剛好舖平烤盆上沿，烤出來的樣子才會漂亮哦 ~

2.   單純使用蛋及馬鈴薯的做法，蛋的味道很香，烤盆的四週也會有焦香酥脆的蛋皮，缺點則是口感上較乾，配上蕃茄醬剛好綜合口感。