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上烹飪課 時 老 師除了 教授食譜外，還會介紹食材的特性與處理方法。其中最巔覆大家想法的是「菇類不能洗」。不能洗!!! 婆婆媽媽聽到這兒都驚訝的七嘴八舌起來，不能洗，那怎麼處理呢？ 媽咪偷懶時會做乾煎鮮蝦與干貝，口味加上排盤，很討家裡大、小爺的歡心。每每用白酒煎完海鮮，總會留下很香的鮮汁，洗掉可惜，淺淺的一點又無法拿來當醬沾。今天晚餐時，哈 ~ 忽然想到菇類吸水的特性，海鮮鮮汁配上洋菇香味，果然一絕 ~ 材料 白洋菇 – 一盒 （拍淨、十字切小朵） 碗豆 – 3 ~5根 （切造型，燙熟備用） 調味料 法國海塩 – 適量 巴西里 – 適量 作法 1. 使用剛煎完海鮮的鍋（參考「白酒香煎鮮蝦、干貝」），加入白洋菇塊，入一些些水，上蓋悶約2分鐘。
老師說因為菇類的特性如同海綿般，會快速的吸水；而合格的菇類養殖廠是在無菌的空間中，採集人員會全身包覆隔離衣進入採集。因此，洗滌的動作反而會讓乾淨的菇體吸進髒水。烹飪時，我們在家中拿紙巾將菇體外的屑屑拍淨即可，或是可以彷效五星級飯店裡，拿細刷仔細地刷淨菇體。
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