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在做馬賽漁湯或西班牙海鮮燉飯時，有一道乾煎帶殼鮮蝦的程序。取帶殼鮮蝦的香、鮮味，做為入湯或入燉飯的基底。
其實簡單的煎鮮蝦、干貝，起鍋前開大火，淋上白酒，加點法國海塩、現磨彩椒，就能將滿滿的海洋鮮香一次入口。
材料
帶殼鮮蝦 – 12隻 （看家中人數決定）
干貝 – 9粒
碗豆 – 3 ~5根 （切造型，燙熟備用）
調味料
白酒 – 一大匙
法國海塩 – 適量
現磨彩色胡椒 – 適量
作法
1. 帶殼鮮蝦剪去前端尖頭及長鬚，與干貝一同以紙巾拭乾備用。
2. 平底鍋內入油一圈，平排入鮮蝦，蓋鍋蓋後開中大火，待蝦變色後翻面。
3. 起鍋前開大火，淋下白酒，待白酒揮發後，即可起鍋。
4. 以同樣的步驟乾煎干貝，灑上海塩、現磨彩椒，加上燙熟碗豆排盤即可。
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