Pati Tree 幸福廚房

香草小花園裡的迷迭香、巴西里、薄荷等香草植物，不耐酷暑相繼死亡，空空洞洞的土地上只剩下一株枝葉茂密的玫瑰荷蘭芹。本以為我喜愛的玫瑰荷蘭芹熬過了酷暑，能陪我個數年，沒想到在貪心植下第二株後，兩株居然相剋似的變成乾枝。

傷心之餘，在不想觸景傷情下，香草小花園空了好些時日。直到有人教我將大伯送的馬齒莧粗根留下，以插枝的方式種植，不到一個月，香草小花園再次有了迎風朝展的綠意。

好種植易生長的馬齒莧，曾在南投的鄉間聽人稱為「豬母漿」（閔南語發音）。從前的農家大把的採集，做為餵豬的野菜，因為營養價值高，像是豬媽媽的乳汁，所以又名豬母漿。

現代人重養生，炒豬母漿這道菜在幾年前的山產店流行了一陣子，又因吃的精巧，需要以人力手採尖端嫩處。匍匐在地的馬齒莧得蹲屈著採集，澎澎鬆鬆地看似很多，遇熱坍扁後就只剩一點點，經濟效益不高，又漸漸地消失了蹤跡，只有親友間有人種植，才有機會吃到這種野味。

馬齒莧的種法極為簡單，只要選取粗壯的一段做為母株（約食指長），以插枝的方式植栽即可。使其旺盛的方式，則是勤於摘剪，新芽會從旁分株，越來越茂密。烹調方式很多，拿來炒薑絲、肉片也是一味，但我個人偏好單純的鄉村吃法 – 簡單的清燙後，淋上台式醬油膏。馬齒莧青澀的特殊酸味向喉頭緩緩流下，配上台式醬油的稠密甜味，酸酸甜甜的延續了台灣古老的味道。

材料

馬齒莧 – 一大把 （洗淨、摘小段）

台式醬油膏 – 適量

做法

取一個大鍋煮水，水沸後將馬齒莧丟入，10秒內立即撈起。淋上醬油膏即可食用。

小記

1.   這道菜的重點在於川燙的時間掌握，撈食的勺子要在一旁等候，等到手忙腳亂的去找勺子，菜就己經變成恐怖的深黃色了。

2.   使用大鍋的原因也是馬齒莧不能受熱過久，我曾經偷懶拿一個小鍋壓了一大把，底下一團回火受熱，呈現慘不忍睹的狀況。