一直覺得做果醬的原理，一通百通。不外乎是水果加上糖，煮到自己合適的口味後，就調上檸檬，讓檸檬酸與水果結合，形成自然果膠，就大功告成了。直到前幾天才知道，原來自己的經驗值真的是太少了。
先是乾媽說朋友送了一大袋的有機橘子，很酸、完全沒有農藥，很適合做果醬，問我要不要，我想很簡單，二話不說的就答應了。直到拿到了橘子，才意識到橘子有皮的問題，上了網查了主婦連盟提供的做法，自己實地操作後，忽然間了解，愛吃的老爺巧克力橘子條、及長榮的橘子蛋糕為什麼不便宜了 ….
我因為時間上沒經驗，晚上7點多才開始製作，碰上橘子皮要泡水去膜、及橘子瓣會一直出水的狀況，所以弄到很晚才睡。若是時間充裕，挑一個休假的午後，聽個音樂，慢慢的將橘子皮去白膜、切絲等 … 邊聞著天然的橘子香味，相信將會是一個很享受的烹飪過程。
材料
有機橘子 – 5顆 （洗淨後再用塩巴將外皮輕輕的磨擦一次）
白二砂或白冰糖 – 適自己口味調整甜酸度（主婦連盟提供的食譜是白冰糖）
琴酒或雪利 – 1大匙（個人覺得白酒類皆可）
塩 – 1小匙（煮橘子絲用）
檸檬 – 1顆
檸檬皮碎 – 1小匙
作法
1. 將己用塩巴磨擦過外皮的橘子外皮洗淨，底部用刀劃上十字，盡量完整地剝下外皮。將剝下的外皮泡在乾淨的食用水中2到3小時。待白色的膜變色、變軟後，用湯匙輕輕的刮除白膜。
2. 除好白膜的橘子皮切細絲，放入煮沸的塩水中（約800cc），約煮2分鐘，撈起放涼。
3. 橘子果肉以中間對切的方式切成一半，剝瓣及去除中間的籽及白膜絲。
4. 依序在醬汁鍋內放入橘子皮絲、橘子果肉、檸檬皮碎、糖、酒。開中火，待煮沸後轉成小火，擠上檸檬汁。（中間過程要記得攪伴哦！）
5. 待煮成果醬的濃稠度，就大功告成了 ~
小叮嚀
1. 因為橘子果醬連果皮一起煮，最好是選用無農藥的橘子，比較安心。
2. 選用厚底的鍋子或醬汁鍋，比較能夠避免燒焦的問題。
3. 每顆橘子的酸甜度不同，中間要多次試吃，再依自己的口味調整放糖量哦 ~ 推薦食譜
留言列表
