地中海菜以自然健康著名，烹調的方式少油少塩，並以香料或堅果巧妙的帶出食材的原味，是日趨注重健康取向的料理界新寵。
上禮拜報名了Jimmy老師的地中海菜課程，其中學了巴斯克紅椒醬普羅旺斯蔬菜盅，本以為巴斯克紅椒醬的辣味會搶走食蔬的天然風采，沒想到蔬菜的甜味與些微的辣度相得益彰。
我做燉食蔬時，在食物的味道飄出來前總會對香料份量拿捏不準，等味道真正燉煮開來，要更正己經來不及了，課堂上老師教我們選擇五星級主廚調配好份量的香料束，可謂一個萬無一失的好選擇。
紅甜椒 – 12 顆 (約1/5處橫向切開，去籽) 紅蘿蔔 – 1根 (切小丁) 馬鈴薯 – 2 顆 (切小丁) 芹菜 – 3根 (切小丁) 紫茄 – 1根 (切小丁) 櫛瓜 – 3 根 (切小丁) 洋蔥 – 1顆 (切小丁) 調味料 巴斯克紅椒醬 – 1瓶 熱炒用橄欖油 – 少許 香料束 – 1束 陳年酒醋 – 少許 塩花 – 少許 作法 1. 鑄鐡鍋入油加熱後將洋蔥丁炒至金黃。 2. 其餘的蔬菜丁下鍋炒香後入熱水，巴斯克紅椒醬整罐倒入後放入香料束。 3. 以中小火燉煮至熟透後，待起鍋前放入紫茄丁及櫛瓜丁再煮3分鐘即可。 4. 將煮好的蔬菜連湯汁分裝入備用的紅甜椒加蓋，放入烤箱200度約烤15分鐘，最後淋上塩花、酒醋即可。
3個小時的課程，學了4道菜，最後配上甜點「螺肉綠橄欖朝鮮薊小泡芙」及法國私人酒莊的粉色香檳做結尾 … 完美的一餐，美好的一天。
食譜分享如下：
材料 (12人份)
由1/5處橫切去籽待用的紅甜椒
聰明好選擇 --- 香料束
填上燉煮好的鮮甜蔬菜與湯汁
排排站入烤箱囉 ~
香噴噴令人垂涎三尺的烤蔬菜盅出爐 ~
找不到原先蓋頭的紅椒只好先用牙籤串起來
除了內餡好吃, 外邊的甜椒盅配上老醋,塩花 ....一菜, 兩享受 
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